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非物质文化遗产:赵氏四鲜米线的百年历史
2022-10-08 18:50:30 0
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百年手艺追溯至民国时期

赵氏四鲜的酸菜制作手艺要追溯到民国末期,那时人们生活贫困,物资匮乏,普通家庭会把吃不完的新鲜蔬菜腌制起来。据清·乾隆《泉州府志》卷之十九物产篇(闽中记)中记载:“以叶如波纹有棱故名芥,茎粗叶大而润厚可生食,土人呼曰酸菜。”

赵安华的祖上将酸菜和面结合起来是源于偶然。赵安华的祖辈家中有时要款待邻里乡亲,因为家中没有太多食材,只能以面为主。赵安华的爷爷是民国时期的一名厨师。为了让面更好吃,爷爷开始不断琢磨,在面里加入了特制的酸菜。没想到,味道竟是如此之好,吃过的乡亲们赞不绝口。从那以后,村里很多人都效仿爷爷,红白喜事也邀请他去做酸菜面。后来,爷爷将手艺传给了赵安华的父亲,父亲将酸菜与多种食材结合,再次创新了酸菜的工艺配方。


传承创新将酸菜面做成四鲜领导者

2007年,第二代传承人赵宗明将祖辈的传承工艺传给了第三代传承人赵安华。赵安华接手后,在烹制技艺中既传承又创新,开始往面里加入猪肝、肉丝等配菜。当赵安华在大渡口摆摊时,顾客们都非常喜欢酸菜,几乎每个顾客都要求多加酸菜。因此,结合原有的三鲜米线进行改进,最终打造出四鲜米线品牌。随着对四鲜米线口味的不断优化,赵安华的四鲜米线很快就受到了顾客的喜爱,客人们纷至踏来。

赵氏四鲜米线,采用新鲜高汤作为基础,文火熬制,汤底营养丰富;米线采用春大米酸浆发酵米线,安全健康;酸菜采用古法腌制发酵与祖传工艺炒制四小时,口感酸爽独特。除此之外,赵氏四鲜的辣子鸡、泡椒、酸汤、酸萝卜等主要食材的炒制也采用祖传工艺炒制,深受食客们的喜爱。


继续传承引领四鲜走向全国

赵氏四鲜生意红火,也吸引不少人来拜师学艺。为了让赵氏祖辈手艺得到更好的传承,赵安华将几代传下来的的传统手艺传给了儿子赵文焯和一些徒弟,让年轻的一辈来更好的传承发扬,带领赵氏四鲜走向更大的舞台。

非物质文化遗产是一个国家、一个民族历史文化成就的重要标志,是优秀传统文化的重要组成部分。民族的便是世界的,优秀的传统文化更应被发扬光大。目前,赵的四鲜在重庆有60多家门店,周边省市也有不少门店,覆盖全国的目标指日可待。

 

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